Illatos, fűszeres báránycomb

Ismét egy húsvéti recept, de máskor is bátran lehet készíteni. Eltér a hagyományos töltött báránytól, nekünk nagyon ízlett. Sajnos a fotóval nem vagyok megelégedve, de az étel annyira finom volt, hogy mindenképp megszerettem volna osztani a receptjét.

Illatos, fűszeres báránycomb

Hozzávalók:

• 1,5 kg báránycomb
• 3 ek mustár
• 2 ek olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek petrezselyemzöld
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kk zsálya
• 1 kk rozmaring
• 1 kk kakukkfű
• 4 ek zsemlemorzsa
• 4 szál újhagyma

Elkészítés:

Az apróra vágott vagy zúzott fokhagymát a reszelt citromhéjjal, zöldfűszerekkel, zsemlemorzsával, mustárral valamint az olajjal összekeverjük. A húst sózzuk, borsozzuk és bekenjük a mártással és legalább egy órára a hűtőbe rakjuk. Ha köretet is szeretnénk egyben sütni, akkor egy római tál aljába krumplit hámozunk, cikkekre vágunk. Beletesszük a fűszeres báránycombot, rátesszük az újhagymákat és 180-200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.

Sütés előtt:

Töltött bárány

Nagymamám töltött báránya a húsvét fénypontja nálunk. Mindig valamit újít, tökéletesít rajta. Minden évben azt hisszük, hogy ez a legfinomabb, aztán kiderül, hogy egy év múlva fölülmúlja önmagát. :)

Töltött bárány

Hozzávalók: 

Egy fél bárány bordás része, az első combbal együtt, fokhagyma, 1/2 l bor.

A töltelékhez: 4 nyers tojás, 10 főtt tojás, 1 nagyobb szelet kenyér keményebb bele, bors, Maczalik fűszerkeverék, 1/2 kk őrölt szerecsendió, 1 kk gyömbérpor, 1 kk pirospaprika, só, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor snidling, 15 dkg füstölt szalonna, a bárány tüdeje, mája.

Elkészítés:

Sütés előtti nap:

A bárányt jól megmossuk, besózzuk, borsozzuk és megspékeljük fokhagymacikkekkel. 

Elkészítjük a tölteléket: először a keményebb kenyérbelet összekeverjük a nyers felvert tojásokkal, fűszerezzük. Hagyjuk puhulni. Megfőzzük a tüdőt, ledaráljuk egy tenyérnyi nyers májjal együtt. Hozzáadjuk a tojásos kenyérbélhez, majd jöhetnek a lereszelt főtt tojások, apróra vágott szalonna, szintén apróra vágott petrezselyemzöld és snidling. 

Megtöltjük a bárányt a töltelékkel és egy napot hagyjuk állni.

A sütés napján:

Sütőbe tesszük a töltött bárányt, meglocsoljuk 1/2 l borral, letakarjuk alufóliával, addig sütjük míg megpuhul, majd levesszük az alufóliát és megpirítjuk. Sütés közben meg-meglocsoljuk a szaftjával. 

Krumplisalátával tálaljuk.