Sült paprikakrém

Ottisnál találtam ezt a finom krémet. Sült hús mellé is nagyon finom, de ketchup helyett is lehet kenni szerintem. 

Sült paprikakrém

Hozzávalók:

• 4 db piros kápia paprika
• 2 cikk fokhagyma
• 1 kk méz
• 1 kk szárított, morzsolt kakukkfű
• só
• 1 kk mustár

Elkészítés:

A paprikákat megmossuk és sütőben egy tepsiben vagy vaslapon megsütjük, míg feketés lesz. Leöblítjük hideg vízzel, meghámozzuk, a magházát, magjait eltávolítjuk. Beletesszük egy turmixba, a többi hozzávalóval együtt, krémes masszává dolgozzuk össze. 

Tipp: 1-2 nap után mégjobban összeérnek az ízek, nem szabad kidobni, ha első nap nem fogy el.

Mandulás bécsi szelet bazsalikommártással

Egy nagyon gyors forgás, olyan napokra amikor nincs sok időnk főzőcskézni. Annyira gyors, hogy nagytakarítás és hűtőszekrény leolvasztás közben készítettem. A mártás egy röngtönzött dolog, mert vásároltam bazsalikomot cserépben, de ahogy kibontottam sok levele lepotyogott és sajnáltam eldobni. Nem volt itthon sem vaj, sem főzőtejszín, sem sajt, sem tejföl, de így egy nagyon finom besamel szerű mártás született. Próbáljátok ki, nekem nagyon ízlett! :)

Mandulás bécsi szelet bazsalikommártással

Hozzávalók:

A bécsiszelethez:

• 4 szelet sertéshús (legfinomabb bélszínből)
• 1 tojás
• 3 ek zsemlemorzsa
• 2 ek liszt
• só
• bors
• olaj
• 2-3 ek szeletelt mandula

A bazsalikommártáshoz:

• 1 cikk fokhagyma
• kevés olaj
• 1 ek liszt
• 2 dl tej
• 1 kk citromlé
• só
• fehérbors
• 10-12 friss bazsalikomlevél

Elkészítés:

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Beleforgatjuk először lisztbe, majd a felvert tojásba (amit megsóztunk), végül a mandulával elkevert zsemlemorzsába. Bő olajba kisütjük mindkét felét. 

Amíg a húsok sülnek elkészítjük a mártást: a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk. Megszórjuk egy evőkanál liszttel, kicsit pirítjuk rajta, folyamatos kevergetés mellett. Hozzácsorgatjuk a tejet apránként és folyamatosan kevergetve, hogy ne legyen csomós. Sózzuk, megszórjuk fehér borssal, belekeverjük a citromlevet. A bazsalikomleveleket megmossuk, felaprítjuk és belekeverjük a tűzről levett mártásba. Pár percet hagyjuk állni tálalás előtt, hogy átvegye a bazsalikom ízét. 

Kapros mártogató

Ezt a finom mártogatóst édesanyámtól tanultam, gyakran készít ilyent. Bármilyen panírozott ételhez talál, vagy akár fasírthoz, sült krumplihoz, grillezéshez. Hamar elkészíthető, kevés hozzávalóból. A mennyiségeken lehet változtatni ízlés szerint.

Kapros mártogató

Hozzávalók:

• A majonézhez: 1 tojássárgája, 1 kk mustár, só, olaj
• 1 tk cukor
• 1 tk citromlé
• 30 dkg joghurt
• 1 csokor kapor

Elkészítés:

A majonézhez a tojássárgáját elkavarjuk a mustárral, sóval és olajat óvatosa hozzácsorgatva gyorsan keverjük. Nem kell nagy mennyiséget készíteni, elég kb 3 evőkanálnyi adag. Ha kevesebb az időnk, kezdhetjük bolti majonézzel, akkor 3 evőkanálnyira lesz szükség. Hozzáadjuk a cukrot, ráöntjuk a citromlevet és elkeverjük a joghurttal. A végén belekavarjuk a megmosott, finomra vágott kaprot. Fogyasztásig hűtőben tartjuk.

Citrommártás

Ezt a mártást öcsém szokta készíteni, sült húsok mellé nagyon talál, most éppen a töltött hús mellé készült, de szerintem desszertnek is megfelel, pl. valamilyen pohárkrémbe.

Citrommártás

Hozzávalók:

1 citrom, 4 dkg vaj, 1 ek liszt, 4 dl tej, 8dkg cukor, csipet só.

Elkészítés:

A felhevített vajra, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, majd folyamatos kavargatás mellett hozzácsorgatjuk a tejet. Addig főzzük, míg besűrűsödik, majd belefacsarjuk a citrom levét, ízesítjük a cukorral, a citrom reszelt héjával, és csipet sóval. Összeforraljuk. Ha hígabbra szeretnénk, csorgassunk hozzá még tejet.

Édes chilei mártás

Ez egy nagyon finom házi ketchup jellegű mártás, ami talál szendvicsekre, húsok mellé, ami mellé épp csak szeretnénk. Aki csípősebben szereti, az tegyen bele 8-10 csípős paprikát, az eredeti recept is úgy van, csak mi nem bírjuk az annyira csípőset, így ez inkább édeskés lett. Recept az Erdélyi Konyha Befőzési praktikák című kiadványából.

Édes chilei mártás

Hozzávalók:

1 l paradicsomlé, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg paprika, 1/2 kg hagyma, 3 szál zeller, 2 db csípős paprika, 25 dkg cukor, 2,5 dl ecet, fahéj, szemes bors, szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél, só, 1 kk szalicil.

Elkészítés:

A megtisztított zellergumót, paprikát, csípős paprikát, paradicsompaprikát és hagymát ledaráljuk, hozzáadjuk a cukrot, sót, az ecetet és a paradicsomlevet. 2 órán keresztül főzzük, amíg teljesen besűrűsüdik. Az utolsó fél órában beletesszül a babérlevelet, a borsot, szegfűszeget, szegfűborsot amiket kis gézdarabokba köttünk. Amikor kész van, a fűszeres gézdarabokat kidobjuk, hozzákavarjuk a szalicilt, forrón üvegekbe rakjuk, lekötjük és szárazdunsztba tesszük.  

Aszalt szilvával töltött husi mustármártással

Szeretem gyümölcsökkel párosítani a húsokat, legjobban talán aszalt szilvával. Nemrég kaptam egy elektromos grillsütőt és azon kísérletezek mindenféle kajákat és az eddigiek alapján csak ajánlani tudom mindenkinek, tényleg nagyon ízletes és változatos ételek készíthetőek vele. 

 Aszaltszilvával töltött grillezett sertéshús

Hozzávalók(adagonként): 1 szelet sertéshús (de nagyon finom csirkemellből is), 3 szem aszalt szilva, 1 szelet sajt, Maczalik fűszerkeverék, só, bors, kevés olaj.

A húsokat egyenként kiklopfoljuk, fűszerezzük, rájuk helyezünk 1-1 szelet sajtot, 3 szem aszalt szilvát és feltűrjük, a végeit benyomkodjuk, hogy a sajt nehogy kifolyjon, ha szükséges megtűzzük fogvájóval. Állítólag, ha grillsütőt használunk nem szükséges, de én csorgattam rájuk pár csepp olajat, majd szépen betettem őket a sütőbe és hagytam, hogy szépen megsüljenek:) Ha véletlenül mégis kifolyik sajt, nem baj, mert úgysem ég oda és akár tálaláskor a húsokra is lehet tenni.

Mustármártást eddig még csak egyszer készítettem, de nekem nagyon bevált, valószínű még fogok párszor:) A receptjét Ottisnál találtam, keveset módosítva készítettem el:

Mustármártás

Hozzávalók: 2 cikk fokhagyma, 1 ek vaj, aprított zöldpetrezselyem, só, bors, cukor, 1 ek mustár, 2 ek tejföl, kevés citromlé.

A vajon a zúzott fokhagymát és az aprított zöldpetrezselymet kissé megfuttatjuk, ezalatt összekeverjük a mustárt a tejföllel, és hozzáadjuk, sózzuk, borsózzuk, adunk hozzá pici cukrot és kevés citromlevet majd pár percig összeforraljuk és készen is van.