Sajtos szűzérmék panírozott spárgával

Barátnőmnél készítettük ezt a fogást, a spárga újdonság volt, de ízlett. Próbáljátok ki ti is :)

Sajtos szűzérmék 

panírozott spárgával

Hozzávalók:

A szűzérmékhez:

• 40 dkg sertésbélszín
• olaj
• 2-3 paradicsom
• 1/2 paprika
• oregánó/bazsalikom
• só, bors
• 15 dkg sajt

A panírozott spárgához:

• fehér spárga
• tojás
• zsemlemorzsa
• ételizesítő
• olaj

Elkészítés:

A bélszínt szeletekre vágjuk, érmékre és olajba hagyjuk állni pár órát. Erre nagymamám tanított, arra jó, hogy puha, omlós lesz a hús.

A spárgát bő, ételizesítős vízben 25-30 percet főzzük. 

A szűzérméket lecsöpögtetjük az olajtól, egy tűzálló tál aljába helyezzük, sózzuk, borsozzuk. Nem kell olajat tölteni rá, mert elég ami marad a lecsöpögtetés után- Mindegyik szeletre rakunk bőven sajtszeleteket, majd paradicsomcikkeket és paprika csíkokat. A zöldségeket is megsózzuk és megszórjuk bőven oregánóval vagy bazsalikommal. 

Fóliával lefedjük, 180 fokos sütőben 35 percet sütjük, bő levet fog engedni. Levesszük a fóliát és további 20-25 percet hagyjuk, felvisszük a hőfokot 220-ra, hogy a paprika is süljön meg a tetején. Addig hagyjuk, míg nagyjából elfő a leve, de nem szárad ki.

A spárgákat, miután megfőttek, kiszedjük papírtörlőre, leitatjuk. Panírozzuk zsemlemorzsába, felvert tojásba, majd ismét zsemlemorzsába és bő olajba kisütjük. Szintén papírtörlőre szedjük ki, hogy leitassuk az olajat. Készíthetünk melléje valamilyen mártogatót.

Sörben sült bélszín

Tegnap egy Marosvásárhelyről érkezett vendégem volt. Ez még nem is lenne nagy dolog, de biciklivel jött Csíkszeredáig! Ezzel a vacsorával vártam, persze volt mellette még köret, sőt leves is, de most ez az újdonság. A múltkor bevált a sörben sült csirke, így gondoltam bélszínnel sem lehet rossz. Nem is volt, nagyon bejött, szerintem még fogok készíteni. Azt hiszem rákattantam a sörre, mint gasztró alapanyagra :)

Sörben sült bélszín

Hozzávalók:

• 35 dkg sertésbélszín
• 2 ek zsír
• 1 kk magos mustár
• só
• Maczalik fűszerkeverék (vagy bármilyen más húsfűszer)
• 1 sárgarépa
• 1 hagyma
• 2 dl sör
• 3 cikk fokhagyma

Elkészítés:

A bélszínt sózzuk, a zsírban elősütjük, hogy piruljon meg körbe, kapjon egy kérget. Miután picit hűlt, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel és egy kiskanálnyi mustárral. A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk, a fokhagymacikkeket egészben hagyjuk és mind beletesszük egy sütőzacskóba, megsózzuk. A mustáros bélszínt rátesszük a zöldségekre és ráöntünk 2 dl sört. Szorosan összezárjuk a sütőzacskó száját és fogvájóval szúrunk 7-8 lyukat rá. 200 fokos sütőben kb fél órát sütjük, míg a zöldségek megpuhulnak, mert a hús már nem nyers. Végül szétvágjuk a sütőzacskót és visszatesszük még 5-10 percre, nem sokra, épp hogy kicsit megpiruljon a teteje, hogy ne száradjon ki a hús. Felszeleteljük és a zöldségekkel együtt, a szafttal meglocsolva tálaljuk. 

Vörösboros-körtés szűzérmék

Nagyon szeretem a húsokat gyümölcsökkel társítani, lehet az aszalt, befőtt vagy akár friss gyümölcs. Jelen esetben egy barátnőmtől kapott körtebefőttet használtam fel. Először próbáltam ki körtét hússal és be kell valljam, nagyon ízlett. 

Vörösboros-körtés szűzérmék

Hozzávalók:

• 50 dkg sertés bélszín
• 15 dkg körte befőtt (csak a körte ennyi dkg, leve nélkül)
• kevés olaj
• só, bors
• 2 ek szójaszósz
• 1 dl vörösbor

Elkészítés:

A bélszínt szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, egy tepsibe helyezzük. Meglocsoljuk szójaszósszal. A körtecikkeket felkockázzuk és a hússzeleteken elosztjuk őket, kevés olajjal meglocsoljuk. Aláöntjük a bort és kevés vizet. Sütőben kb 35-40 percet sütjük, közben ellenőrizve, hogy ha elfőtt a leve, de még nincs kész, pótoljuk vízzel. Jó étvágyat hozzá!

Gombás bélszín

Még mindig a régi receptekből készült ételeknél tartok :)

Gombás bélszín

Hozzávalók:

35 dkg bélszín, só, bors, 20 dkg gomba, petrezselyemzöld, 1 ek liszt, tejföl, 8 dkg sonka, 1 tojás, olaj.

Elkészítés:

A bélszínt szeletekre vágjuk, kiklopfolfjuk, sózzuk, borsozzuk. A gombát megtisztítjuk, apróra vágjuk és petrezselyemzölddel megdinszteljük. A sonkát szintén nagyon apróra vágjuk és 1 felvert tojással összekeverjük. A bélszínszeleteket megkenjük a gombás keverékkel, majd a tojásos sonkával, feltűrjük, összetűzzük fogvájóval. Serpenyőbe olajat töltünk, beletesszük a feltűrt húsokat, vizet öntünk alá és puhára pároljuk. Ha szükséges pótoljuk a vízmennyiséget. Miután megpuhult, minden oldalát megpirítjuk. Közben gombamártás készítünk, a maradék gombából. A dinsztelt gombát sózzuk, lisztet szórúnk és annyi tejföllel öntjük fel, hogy jó szószos mártást kapjunk. A sült húsokat a gombamártással tálaljuk.

Wellington bélszín Gordon Ramsey módra

Ez a finomság is Beánál készült. Már nagyon rég készülök elkészíteni, csak mindig túl macerásnak gondoltam az elkészítését és a húsokat csak jól átsülve szeretem. Azt hittem, hogy ezt nem lehet jól átsülve készíteni, féltem, hogy nyers marad a közepe. Nem maradt! Ha így készítitek, biztos, hogy nem fog nyers maradni. Laktatós finomság, vendégvárni tökéletesen megfelel! Még biztos, hogy fogom készíteni, mert nem is annyira macerás, mint képzeltem :) Recept innen. 

Wellington bélszín 

Gordon Ramsey módra

Hozzávalók:

35 dkg bélszín, 20 dkg csiperkegomba, 4 szelet füstölt sonka (kb 16 dkg), 1 csomag leveles tészta, só, bors, olaj, 1 tojás.

Elkészítés:

Mivel nem szeretem a húst, ha egy kicsit is nyers, így az egészet azzal kezdtem, hogy a bélszínt egy fóliával letakart tepsibe, kevés olajjal és kevés vízzel pároltam 180 fokon egy órán keresztül. Az utolsó 10 percben a fóliát levehetjük. Aki szereti kicsit nyersen a húst, ezt a lépést kihagyhatja és csak kérget süt rá egy serpenyőben, kevés olajon. A gombát, sóval, borssal összeturmixoljuk és egy serpenyőbe kevés olajon addig pirítjuk, míg száradni kezd, kenhető állaga lesz. Folpackra helyezzük a sonkaszeleteket, egymás mellé szorosan, rákenjük egyenletesen a gombás masszát és rátesszük a húst. A fólia segítségével beborítjuk a gombás sonkával a bélszínt. A leveles tésztát kinyújtjuk, rátesszük a becsomagolt húst. A tészta széleit megkenjük felvert tojással. A hús két oldalán, rá merőlegesen ujjnyi csíkokat vágunk a leveles tésztán, amiket egyenként ráhajtunk a húsra, majd az üresen maradt részeket is befedjük. Tetejét megsózzuk és megkenjük felvert tojással. Előmelegített sütőben 200 fokon 40 percig sütjük. Szeletelés előtt 5-10 percet pihentetjük.